Per preparare i Finocchi croccanti al forno occorre prima di tutto sbollentare la verdura. Prendere i finocchi, privarli della parte esterna coriacea e tagliarli a metà per il lungo.
Mettere a bollire una casseruola di abbondante acqua salata, aggiungervi il succo di mezzo limone privato dei semi e farvi quindi scottare i finocchi per la durata di circa 10 minuti. Il limone è importante per evitare che anneriscano.
Scolare e lasciare da parte.
Accendere il forno a 180 gradi.
Mentre il forno si scalda e i finocchi si raffreddano, è tempo di preparare l'impanatura dei Finocchi croccanti al forno. Per fare ciò, prendere una ciotola capiente e raccogliervi la farina di mais, il parmigiano, il pangrattato, la polvere di noci e un pizzico di sale. Mescolare bene il composto e versarlo in un un piatto grande piano.
Separare gli albumi dai tuorli, conservando possibilmente questi ultimi per altre future preparazioni.
In un piatto fondo, versare gli albumi d'uovo e sbatterli leggermente con una forchetta, aggiungendo anche un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Riprendere i finocchi, che si saranno ormai raffreddati, tagliarli a piccoli spicchi e adagiarli sopra un canovaccio, per assorbire l'acqua in eccesso.
Prelevare uno spicchio di finocchi alla volta, passarlo prima del piatto fondo con l'albume e poi nel piatto piano con l'impanatura di noci, e quindi sistemarlo direttamente su di una teglia unta con un po' d'olio oppure ricoperta di carta da forno.
Infornare e cuocere i finocchi a 180 gradi per la durata di circa 25 minuti, o almeno finché la superficie degli spicchi non si sarà perfettamente dorata.
I Finocchi croccanti al forno non finalmente pronti! Vi consigliamo di abbinarli a piatti importanti e dal gusto deciso, come formaggi stagionati o arrosti di carne, augurandovi buon appetito!