Tagliare il pollo a cubetti;
Mettere da parte.
In una casseruola con acqua salata bollire la cipolla tagliata a fette sottili, le carote e i piselli per 5 minuti, poi mettere in un colapasta.
In una padella con un giro d'olio far dorare il pollo per qualche minuto, aggiustare di sale e aggiungere le verdure.
Far insaporire (se c'è del liquido in eccesso eliminarlo).
Oleare uno stampo per muffin, srotolare la briseé e, con un coppa pasta, formare dei cerchi e posizionare nello stampo.
Disporre all'interno il ripieno di pollo e verdure.
Aggiungere l'uovo con il latte che avrete precedentemente sbattuto (con sale e pepe);
Mettere il grana sul composto.
Con una rotella fare le losanghe con la pasta rimanente e posizionare sui cestini a mo' di griglia.
In forno a 200º per 15/20 minuti fino a doratura.