Come si preparano le zeppole con crema di ricotta, amaretto e rum

Per le zeppole:

• Mettere sul fuoco in un pentolino l'acqua con il burro, il cucchiaio di zucchero e il pizzico di bicarbonato.
• Quando bolle spostarlo dal fuoco e versare in un sol colpo la farina.
• Girare energicamente, si formerà una palla che si staccherà dalle pareti;
• rimettere sul fuoco per circa 1 minuto (dovrà sfrigolare).
• Spegnere e lasciare intiepidire.
• Trasferire il tutto in una planetaria e aggiungere un uovo alla volta, attendere ad unire l'altro se il precedente non è del tutto riassorbito;
• Trasferire l'impasto nella sac a poche con bocchetta a stella e formare su carta forno 2 giri di impasto, terminando al centro.
• Mettere in forno a 170-180 gradi per 20 minuti e lasciare raffreddare.

Per la crema:

• Montare la panna.
• Lavorare la ricotta con le fruste, aggiungere lo zucchero, lavorare ancora ed poi aggiungere gli amaretti sbriciolati finemente;
• Unire la panna e fare incorporare dolcemente al composto senza smontare la massa.

Per la decorazione:

• Con un beccuccio liscio x ripieno montato alla sacca poche riempita di crema, forare la zeppola e riempirla.
• Con il resto della crema decorare l'esterno e spolverizzare di zucchero a velo e un pezzetto di fragola.