Come fare la crostata stracciatella

Istruzioni per preparare la frolla della Crostata stracciatella:

• Qualche minuto prima di iniziare la preparazione della Crostata stracciatella, estrarre dal frigorifero il burro, che dovrà essere a temperatura ambiente.
• In una terrina, mescolare lo zucchero con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Versare la vaniglia, un uovo intero e il tuorlo del secondo uovo (l'albume avanzato non serve e potrà essere utilizzato per altre preparazioni).
• Con l'aiuto di una spatola, unire bene gli ingredienti e aggiungere un pizzico di sale e la farina passata al setaccio.
• Terminare la lavorazione dell'impasto a mano per qualche minuto, quindi formare un panetto e dividerlo in due, uno dei quali di circa un terzo del totale. Incorporare al panetto più piccolo il cacao amaro in polvere.
• Avvolgere entrambi i panetti nella pellicola trasparente e lasciarli riposare in frigorifero per un'ora e mezza circa.

Istruzioni per preparare il ripieno della Crostata stracciatella:

• Unire la ricotta e la panna con l'aiuto di una spatola.
• Aggiungere al composto così ottenuto la vaniglia, l'uovo intero, lo zucchero e il cioccolato tritato (conservandone un paio di cucchiai per la decorazione).
• Mescolare questi ingredienti finché non saranno perfettamente amalgamati e mettere il ripieno da parte in frigorifero.

Istruzioni per assemblare e cuocere la Crostata stracciatella:

• Preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi, per ottimizzare i tempi.
• Recuperare dal frigorifero la pasta frolla chiara e stenderla finché non avrà raggiunto lo spessore di circa mezzo centimetro.
• Disporre la frolla all'interno di una teglia rotonda imburrata e infarinata, oppure rivestita di carta da forno, e bucherellare il fondo con una forchetta per favorire la cottura. Conservare i ritagli di pasta.
• Alla base, spalmare 2 - 3 cucchiai di crema al cioccolato, quindi ricoprire lo strato di crema con il ripieno alla ricotta preparato in precedenza. In cima, spargere il resto del cioccolato fondente tritato.
  
• Utilizzando i ritagli di pasta e il panetto di pasta al cacao, formare delle strisce di mezzo centimetro di spessore e intrecciarle per decorare la superficie della torta.
  
• Infornare a 170 gradi, in modalità ventilata, e cuocere per 25 - 30 minuti.
  
• La Crostata stracciatella è pronta! Servire a temperatura ambiente, magari accompagnata da fragole di stagione.