Come fare i ravioli fatti in casa

Preparare l'impasto

• Versare la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, formando un cratere al centro nel quale rompere le uova.
• Iniziare ad incorporare la farina alle uova, usando una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
• Continuare ad impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.

Preparare il ripieno

• Tritare il prosciutto crudo e la rucola in un mixer.
• Trasferire il trito in una ciotola e unire lo squacquerone.
• Mescolare il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario aggiungere sale.
• Mettere il composto in una sac a poche senza beccuccio oppure utilizzare due cucchiaini.

Assemblare i ravioli

• Utilizzare una macchina per pasta, tirare la pasta in una sfoglia sottile.
• Con un coppapasta di circa 6 cm di diametro, ricavare tanti dischi di pasta.
• Al centro della metà dei dischi, mettere un cucchiaino abbondante di ripieno e bagnare leggermente i bordi.
  
• Sovrapporre un altro disco di pasta e chiudere bene i ravioli, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
  

Cuocere e impiattare

• Sciogliere il burro in una padella.
• Lavare e tagliare finemente la rucola restante.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato e ripassarli nella padella con il burro.
• Completare i piatti con la rucola tagliuzzata.
• E ora, i vostri Ravioli di Prosciutto Crudo, Squacquerone e Rucola sono pronti per essere gustati. Buon appetito!