La preparazione del Risotto alla Milanese richiede una serie di passaggi ben definiti, ciascuno fondamentale per ottenere un risultato finale squisito.
Iniziare con l'operazione di tritare finemente la cipolla bianca, il che contribuirà a dare al risotto una base aromatica delicata.
Successivamente, procedere con lo sciogliere il midollo di bue insieme a 20 gr di burro in un tegame antiaderente. Aggiungere la cipolla tritata alla miscela e lasciarla a fuoco dolce per circa 5 minuti, permettendo alla cipolla di assorbire dolcemente i sapori del midollo e del burro.
Il passo seguente è quello di tostare il riso. Per fare ciò, è necessario unire il riso alla miscela di cipolla, midollo e burro nel tegame, lasciandolo a fuoco vivo per un minuto. Questa fase permette al riso di assorbire i sapori e di prepararsi all'aggiunta dei liquidi.
Quindi, è necessario versare il vino bianco nel tegame, attendendo che evapori completamente. Il vino bianco arricchirà il riso con i suoi sapori e contribuirà alla creazione della consistenza cremosa tipica del risotto.
Dopo l'evaporazione del vino, iniziare a versare gradualmente il brodo di carne caldo. Ricordare di aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando costantemente, per permettere al riso di assorbirlo uniformemente.
Dopo circa metà del tempo di cottura, che dovrebbe essere in totale tra i 16 e i 20 minuti, è il momento di aggiungere lo zafferano. Questo ingrediente prezioso conferirà al risotto quella caratteristica tonalità dorata e un sapore unico.
Verso la fine della cottura, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il burro rimanente e il formaggio grattugiato. Mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti, creando una crema morbida e avvolgente.
Infine, prima di servire, lasciare riposare il risotto per un minuto. Questo darà al risotto il tempo di assorbire tutti i sapori e di raggiungere la consistenza perfetta.
Ecco fatto! Il Risotto alla Milanese è pronto per essere gustato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un ulteriore cucchiaio di formaggio grattugiato prima di servire.