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Risotto alla milanese

Chef: Loredana Garbini
Scopri come preparare un autentico Risotto alla Milanese con la nostra guida passo passo. Una ricetta semplice, ma di grande effetto!
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 380 kcal

Ingredienti  

Per servire quattro persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 360 g riso Carnaroli
  • 20 g midollo di bue
  • 80 g burro
  • 40 g cipolla bianca
  • 50 ml vino bianco
  • 2 bustine zafferano
  • 1 litro e 1/2 circa brodo di carne
  • 60 g formaggio grattugiato
  • Sale a piacere

Preparazione della ricetta
 

Come fare il risotto alla milanese

  • La preparazione del Risotto alla Milanese richiede una serie di passaggi ben definiti, ciascuno fondamentale per ottenere un risultato finale squisito.
  • Iniziare con l'operazione di tritare finemente la cipolla bianca, il che contribuirà a dare al risotto una base aromatica delicata.
  • Successivamente, procedere con lo sciogliere il midollo di bue insieme a 20 gr di burro in un tegame antiaderente. Aggiungere la cipolla tritata alla miscela e lasciarla a fuoco dolce per circa 5 minuti, permettendo alla cipolla di assorbire dolcemente i sapori del midollo e del burro.
  • Il passo seguente è quello di tostare il riso. Per fare ciò, è necessario unire il riso alla miscela di cipolla, midollo e burro nel tegame, lasciandolo a fuoco vivo per un minuto. Questa fase permette al riso di assorbire i sapori e di prepararsi all'aggiunta dei liquidi.
  • Quindi, è necessario versare il vino bianco nel tegame, attendendo che evapori completamente. Il vino bianco arricchirà il riso con i suoi sapori e contribuirà alla creazione della consistenza cremosa tipica del risotto.
  • Dopo l'evaporazione del vino, iniziare a versare gradualmente il brodo di carne caldo. Ricordare di aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando costantemente, per permettere al riso di assorbirlo uniformemente.
  • Dopo circa metà del tempo di cottura, che dovrebbe essere in totale tra i 16 e i 20 minuti, è il momento di aggiungere lo zafferano. Questo ingrediente prezioso conferirà al risotto quella caratteristica tonalità dorata e un sapore unico.
  • Verso la fine della cottura, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il burro rimanente e il formaggio grattugiato. Mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti, creando una crema morbida e avvolgente.
  • Infine, prima di servire, lasciare riposare il risotto per un minuto. Questo darà al risotto il tempo di assorbire tutti i sapori e di raggiungere la consistenza perfetta.
  • Ecco fatto! Il Risotto alla Milanese è pronto per essere gustato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un ulteriore cucchiaio di formaggio grattugiato prima di servire.