In una terrina monto le uova con lo zucchero, finché non diventano chiare e spumose, aggiungo il miele (un cucchiaio circa) e amalgamo bene. Setaccio la farina e la amalgamo all’impasto con una spatola, setaccio il cacao e mescolo nuovamente. Alla fine unisco il lievito.

Fodero di carta forno una tortiera da 24 cm ed inforno a 170 gradi, finché facendo la prova stecchino lo stesso ne esce pulito (più o meno 35/40 min).

Una volta cotto, prima di tagliarlo, lo faccio raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparo la crema di latte, in una ciotola mescolo lo zucchero e la maizena, in una pentola dai bordi alti scaldo il latte e, dopo che sarà ben caldo (prima del bollore), unisco la vanillina e mescolo.

Verso il composto di latte nella ciotola, dove precedentemente avevo mescolato la maizena e lo zucchero e mescolo con una frusta.

Dopodiché porto il composto nella pentola dai bordi alti e lascio addensare la crema, rimestando continuamente. Quando sarà quasi pronta aggiungo un cucchiaio di miele e lascio raffreddare.

Torno al mio pan di Spagna e lo divido in due.

Prendo lo stampo a cerniera e lo fodero sul fondo di carta forno, mentre sui bordi uso un acetato.

Inserisco all’interno dello stampo il primo strato di pan di Spagna, lo bagno leggermente con latte caldo e lo metto in frigo a riposare per 5/10 min.

Nel mentre faccio ammorbidire, in una terrina con acqua fredda, la colla di pesce per una decina di min.

In una terrina a parte, monto a neve 3/4 di panna e dopo aggiungo la crema di latte ormai fredda e mescolo ancora.

Strizzo bene i fogli di colla di pesce e li aggiungo alla restante parte di panna in un pentolino. Portando il composto sul fuoco, faccio scogliere completamente la gelatina.

Faccio raffreddare dopodiché aggiungo la gelatina alla crema di latte e mescolo senza far smontare la panna.

Riprendo dal frigo la base e verso metà del composto di crema al latte sopra al pan di Spagna e metto a rassodare per circa 20 min in freezer.

A questo punto sarà facile spalmare la nutella sopra la crema di latte.

Dopo spalmo la restante crema e copro con l’altro strato di pan di Spagna, leggermente bagnato di latte caldo e metto in freezer per 30/40 min.

Passato questo tempo, rimuovo l’acetato e posiziono la mia torta su un sottotorta di 22 cm.

Metto in un pentolino la panna e la porto a 85 gradi, a quel punto gli incorporo la cioccolata a pezzetti e mescolo finché non diventerà una crema liscia e fluida (se avrete problemi di grumi potrete aiutarvi con un mix ad immersione).

Prendo una griglia e una pentola di dimensione maggiore della torta (tipo 30 cm) e posiziono la torta sulla griglia poggiata, a sua volta, sulla pentola e colo la cioccolata sulla torta, livellandola con una spatola per formare una strato sottile.

Delicatamente alzo la torta dalla griglia e la posiziono su un piatto da portata.

La ripongo in frigo.

Quando vedrete che la copertura si sarà opacizzata potrete decorare con i pezzetti di kinder pinguí o come meglio credete.