Formare un panetto con burro, zucchero e vaniglia, aggiungere l'uovo, la farina, il lievito e il sale.

Ottenere un bel panetto, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Portare a bollore latte e stecca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e la farina di riso.

Togliere la stecca di vaniglia dal latte.

Mentre il latte bolle versare in un solo colpo il composto di uova, senza mescolare. Quando si raggiunge l'effetto vulcano, togliere dal fuoco e mescolare.

Raffreddare con pellicola a contatto e in frigo.

Tritare finemente le mandorle.

Montare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le uova a filo e prima battute.

A mano unire la farina 00 e le mandorle tritate.

Porre in un pentolino zucchero e maizena, versare piano l'acqua per evitare grumi.

Portare sul fuoco, mescolare sempre (deve diventare trasparente e addensarsi).

Stampo circolare da 20 cm di diametro.

Stampo imburrato e infarinato.

Tirare la sfoglia a 3 mm e metterla nello stampo, ritagliare la pasta in eccesso.

Sopra la frolla stendere la maggior parte di crema frangipane, poi uno strato di amarene sciroppate tagliat a pezzi e ben distribuite, per finire unire la restante crema frangipane con la crema vulcanica e versare sopra le ciliegie sciroppate.

Cospargere di mandorle in scaglie.

Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Far raffreddare e poi lucidare con la gelatina.