Ho cotto la zucca in forno, l'ho schiacciata e ridotta in purea.
In una ciotola ho messo lo zucchero, l'olio evo, il latte dove ho sciolto 5 g di lievito di birra e 6 g sale.
Ho mescolato il tutto ed ho aggiunto la purea, poi piano piano la farina 0.
Ho formato un panetto, che ho messo a lievitare fino al raddoppio, dopodiché l'ho rovesciato su un piano infarinato e l'ho steso, ricavando 8 porzioni da circa 100 g l'una.
Ho formato delle palline e le ho legate con lo spago per dare la forma della zucca, le ho fatte lievitare di nuovo fino al raddoppio e nel centro ho inserito una mandorla.
Ho cotto i panini a 180° in forno caldo per circa 15 minuti.
A fine cottura lo spago si toglie delicatamente.