Sfumature l'olio evo con la buccia degli agrumi.

In una ciotola capiente o su una spianatoia disporre la farina a fontana, mescolata con il lievito e mettere al centro lo zucchero, l'olio sfumato (eliminando le bucce degli agrumi), il succo delle arance, il pizzico di sale, la buccia grattugiata delle arance e dei limoni, la tazzina di liquore e il vino poco per volta.

Impastare energicamente e lasciar riposare la pasta coperta con un canovaccio per mezz'ora.

Dopodiché formare dei lunghi cordoni di 7/8 mm di diametro e tagliare i pezzettini lunghi circa 1 cm.

Dopodiché friggerli in abbondante olio di semi di mais (2 litri).

Farli raffreddare, poi in una capiente padella riscaldare 500 g di miele e versare dentro, prima qualche cucchiaio di codette e coralline, poi i purciddruzzi e mescolare delicatamente per qualche minuto a fuoco spento.

Infine metterli su un piatto da portata e decorare con altre codette, corallini e ciliegie candite.