Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.

Sgusciate al centro le uova, aggiungete il burro tiepido, il latte e il lievito setacciato ed impastate, prima con una forchetta, poi con le mani, portando pian piano tutta la farina verso l’interno, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.

Prelevate una piccola porzione di impasto e formate un cilindro del diametro di circa 2 cm, tagliatelo a tocchetti e formate delle palline con le mani, fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggete le castagnole in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, finché assumono un bel colore dorato e uniforme; scolatele.

Disponete le castagnole su di un vassoio, spolverizzatele con zucchero a velo e servite.