Mettete l’acqua in un pentola, aggiungete il burro, il sale e portate a bollore.

Una volta che il burro sarà del tutto sciolto, aggiungete la farina tutta in un colpo.

Girare velocemente con una fusta fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare, aggiungete le uova poco per volta e continuate a far girare la planetaria.

Mettete l’impasto in un sac à poche e, con una boccetta a stella, create dei cuori (in quelli rossi ho aggiunto un po’ di colorante in gel rosso).

Infornate in forno a 200° per 25 minuti circa.

Passato questo tempo aprite il forno e lasciate asciugare i bignè nel forno.

Intanto preparate la crema.

Riscaldate il latte unendovi la vaniglia.

Montate i tuorli con lo zucchero, sbattete il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la maizena setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli.

Sempre mescolando di continuo, versate a filo il latte caldo, ma non bollente.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti, facendo addensare.Quando saranno completamente fredde, farcite con la crema pasticciera le classiche e le rosse con panna montata e un po’ di crema.

Decorate con ribes e ciuffi di crema.