In un pentolino scaldate il latte con la buccia di limone, a parte mescolate amido, tuorli e zucchero, aggiungete al latte tiepido e fate addensare a fuoco dolce. Mettete da parte coperta con pellicola a contatto.
Stendete l'impasto ormai lievitato su di una spianatoia infarinata e, con il matterello, fate una sfoglia sottile.
Ricavate due dischi, poggiate il primo su di una leccarda con carta forno, ricoprite con la crema lasciando libero il bordo.
Sgocciolate le amarene e distribuitele sulla crema, coprite con l'altro disco, sigillate bene i bordi.
Fate lievitare ancora per 30 min, poi spennellate la superficie con tuorlo sbattuto e un po' di latte, cospargete con granella di zucchero e cuocete in forno caldo, modalità statico, a 180 gradi per circa 25 min.
Va gustata tiepida... ma anche fredda è buonissima.