Mettere nel boccale della planetaria la farina, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata del limone, far girare finché il composto non diventerà sabbioso.

A questo punto aggiungere lo zucchero e i tuorli, lavorare il tutto molto velocemente, fino a formare un panetto omogeneo. Volendo si può impastare anche a mano.

Avvolgerlo nelle pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per mezz’ora.

Foderare gli stampini e metterli da parte in frigorifero.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e la farina. Nel frattempo mettere a bollire il latte.

Raggiunto il bollore, unire le uova montate e riportare sul fuoco a fiamma dolce.

Fare cuocere per qualche minuto, fino a giusta densità, girando con una frusta.

Far raffreddare la crema molto velocemente.

Riprendere gli stampini foderati con la frolla, mettere la crema e 2 amarene per stampino e infine coprire con altra frolla.

Ripetere questa operazione con tutti gli stampini.

Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per i primi 10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 180° con forno ventilato per altri 10 minuti.