• Lessare le patate con tutta la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate, mentre sono ancora calde, dare una mescolata con le mani e lasciarle raffreddare completamente.

Preparare l'impasto

• Mettere il formaggio nelle patate, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale, incorporare le uova, una per volta e regolarsi di conseguenza, a volte occorre aggiungere un po' di farina, amalgamare l'impasto delicatamente, in quanto risulta parecchio appiccicoso.

Formare le crocchette

• Infarinare un piano da lavoro, prendere un po' d'impasto, formare un bastoncino, rotolandolo sul piano da lavoro infarinato, adagiarlo su telo da cucina infarinato e proseguire fino all'esaurimento dell'impasto.
• Rompere due uova in un ciotola. Mettere della farina in un piatto piano.
• Mettere del pane grattugiato fine in un piatto piano.
• Rotolare i bastoncini prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane grattugiato.
• Versare l'olio nella padella, portare a temperatura ed iniziare a friggere le crocchette avendo l'accortezza di non toccarle per i primi minuti.
• Lasciare dorare, poi toglierle delicatamente e metterle su carta da cucina affinché si asciughi l'olio in eccesso.