Come prima cosa preriscaldare il forno a 175°, statico.
Aprire lo stampo, foderare la base con carta forno, imburrare le pareti e foderare anch’esse con carta forno, che deve essere più alta dello stampo.
Rompere le uova, dividendo gli albumi dai tuorli.
Nei tuorli aggiungere lo zucchero e montarli con un frullatore munito di fruste elettriche, fino a renderli spumosi.
Aggiungere l’olio e la farina di riso, frullare nuovamente.
Aggiungere a filo la panna, continuando a montare.
Grattugiare la buccia del limone, premere il limone e aggiungerli al composto.
Setacciare la ricotta, aggiungerla e mescolare con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia.
Montare gli albumi a neve fermissima, unirli senza farli smontare, facendo incorporare aria con l’aiuto di una spatola.
Versare nella tortiera, infornare in forno preriscaldato statico a 175° per 40-50 minuti circa.
Terminata la cottura, lasciare la torta a raffreddare, tenerla nello stampo e dopo circa 15 minuti rimuovere il cerchio e togliere la carta dai bordi e lasciarla raffreddare completamente o se preferite intiepidire e consumare subito.
Mano mano che si raffredda si abbasserà, è normale.
Rimuovere dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo o cacao amaro e servire.
Si può servire fredda da frigo se si gradisce.