Preparate il pan di Spagna anche un giorno prima. Montate le uova con lo zucchero per 20 minuti e poi aggiungete la farina setacciata. Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Preparate ora la crema pasticcera

Lavorate l'uovo con lo zucchero e aggiungete la fecola setacciata, mettete il composto nel pentolino dove avete precedentemente scaldato il latte; mettetelo sul fuoco e aggiungete la scorza intera del limone.

Mescolate finché la crema non si sarà addensata. Versatela in una terrina coperta da pellicola a contatto e fatela raffreddare.

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco e mettete qualche goccia di fialetta.

Assemblate la vostra torta, tagliando a metà il pan di Spagna, bagnandolo con la bagna fredda e riempiendolo con la crema.

Spalmate la crema anche sulla superficie della torta, dopo averla bagnata.

Preparate ora la pasta di mandorle

Preparate la pasta di mandorle

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero ed unite gli albumi non montati, uno alla volta. Il composto dovrà risultare morbido e cremoso.

Ora mettete la pasta di mandorle in una sac a poc di tela, quelle usa e getta si rompono con quest'impasto, perchè troppo denso. Usate un beccuccio seghettato piatto e cominciate a realizzare l'intreccio a canestro.

Formate la prima striscia orizzontale sulla torta e in seguito delle strisce verticali distanziate tra loro come la grandezza del beccuccio della sac a poche.

Procedete con la seconda striscia orizzontale e realizzate le strisce verticali dove avete lasciato lo spazio.

Finito l'intreccio realizzate delle anse su tutta la circonferenza della torta, lasciatela riposare per circa 4 ore, ma è consigliabile anche 8 ore prima di andarla ad infornare in forno caldo statico a 180°-200° per 15-20 minuti. Deve risultare dorata.

Spruzzatela con gelatina per lucidarla quando è ancora calda.