Pesare la farina in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero vanigliato. Mescolare gli ingredienti secchi e unire il burro a dadini. Il burro con la punta delle dita viene incorporato nella farina, fino a quando diventa omogeneo, sabbioso.

Aggiungere i tuorli e la panna. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, rapidamente, senza insistere troppo.

Non appena gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto si è unito, smettere di impastare.

Dividere l'impasto in 36 pezzi uguali, ad ognuno dare la forma di una pallina. Posizionarle su un piatto da portata e conservare in frigo per un'ora.

Montare gli albumi con il sale, in una ciotola capiente, fino ad avere una meringa ferma. Aggiungere lo zucchero poco alla volta. Sbattere fino a quando non si ottiene una fusione lucida.

Aggiungere le noci e le nocciole spezzettate, la scorza di limone e l’uvetta. Incorporare tutti gli Ingredienti con una spatola fino a farli amalgamare bene.

Circa 5 minuti prima di rimuovere l'impasto dal frigorifero, accendere il forno e impostare a 190°.

Cospargere di farina il piano da lavoro, stendere le palline in modo circolare, il più sottile possibile. Non importa se i bordi sono leggermente imperfetti. Da ogni sfera dobbiamo ottenere un disco con uno spessore di 1-2 mm e un diametro di 12-13 cm.

Posizionare un cucchiaino di meringa nel centro del cerchio.

Posizionare tutti i fagottini su una placca coperta con carta forno.

Il tempo di cottura consigliato è di 12-13 minuti, fino a quando i fagottini diventeranno leggermente dorati.

Preparare ora una ciotola con zucchero vanigliato.

Una volta tolti i fagottini dal forno, ricoprirli di zucchero a velo.

Attenzione, i fagottini saranno estremamente fragili in questa fase, maneggiarli molto delicatamente.