Tritate finemente la cipolla e metterla ad imbiondire sul fuoco con un filo d’olio.

Aggiungerci le verdure tagliate a pezzetti piccoli e far insaporire.

Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.

Una volta che il vino è evaporato iniziare a versarci dentro il brodo caldo, con un mestolo, fino a coprire il riso. Lasciare cuocere il riso e non appena il brodo si sarà asciugato (sicuramente il riso ancora non sarà pronto), versare ancora del brodo e portare il riso a cottura, preferibilmente al dente.

Il riso deve arrivare a raggiungere quella consistenza un po’ cremosa, non troppo asciutta. A questo punto insaporire con la curcuma e girare bene. Metterci il parmigiano reggiano per mantecarlo e coprirlo. Lasciarlo riposare.

Partiamo dalle crocchette di merluzzo. Lessare al vapore il merluzzo e tritarlo nel minipimer (o frullatore ad immersione). Unirlo alle patate lessate e schiacciate ed aggiungerci l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. Fare tante piccole palline e passarle nel pangrattato. Disporle su una placca con carta forno e cuocerle in forno per 15-20 minuti a 190 gradi, forno statico.

Cuocere i totani, gamberi e scaloppe in padella con un filo d’olio e sfumare con del vino bianco. Salare. Attenzione alla cottura perché ovviamente un gambero necessità di un tempo maggiore di un totano o scaloppa.

A questo punto il risotto sarà pronto per essere versato in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato.

Assicurarsi di premerlo per bene, al fine di non lasciare aria all’interno.

Capovolgerlo su un piatto da portata e mettere nel buco centrale il pesce ancora bello caldo e intorno o sopra le crocchette di merluzzo.