Su una spianatoia mettere la farina, fare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, le uova e, con una forchetta, iniziare a sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere la buccia di limone e arancia grattugiate, il rum, la vanillina, la ricotta e il lievito e continuare a impastare.

Infine aggiungere il burro a pezzettini e impastare sino a completo assorbimento, naturalmente aiutandosi con la farina. Tagliare un pezzo di pasta, formare un salamino e tagliare a tocchetti, formare delle palline grandi 3 cm e friggere in olio di semi di arachidi bollente.

Una volta cotte, mettere le castagnole su carta assorbente, poi passare nello zucchero semolato.