Per prima cosa preparare il lievitino. Nel boccale del Bimby versare 100 ml di acqua, 20 g di zucchero, il lievito: 1 min, 37 gradi, vel 2.
Aggiungere 150 g di farina manitoba: 2 min, vel. Spiga.
Lasciar lievitare nel boccale, finché l’impasto non sarà raddoppiato.
Nella restante acqua mettete le bucce di limone intere, si sentirà di più il loro sapore.
Una volta che il panetto sarà lievitato, aggiungere l'acqua con le bucce di limone (togliendole prima di versarla): 20 sec. vel 4.
Unire il resto delle farine mischiate e setacciate, il resto dello zucchero, le bucce di limone grattugiate, il liquore: 3 min, vel. spiga.
Quasi alla fine aggiungere il sale, poi proseguire per 2 min, vel. spiga e, a pezzi, inserire lo strutto, azionando per altri 2 min, vel. spiga.