La preparazione di questa salsa è facile e veloce.

Prendete 25 foglie di salvia di dimensione media, ma se ne avete di piccole ve ne serviranno 30-35, mentre se fossero grandi ve ne basteranno una ventina. In ogni caso, se volete pesarle, ne servono 10 g.

Tagliate il gambo a filo delle foglie e lavatele per qualche minuto in acqua corrente, poi scolatele, buttatele su un canovaccio, asciugatele con cura e tritatele finemente sul tagliere.

Grattate il formaggio, che potrà essere del parmigiano-reggiano oppure del pecorino sardo o romano ma anche un mix tra i due, secondo le vostre preferenze.

Mettete nel contenitore i pinoli, la salvia tritata, l’olio, i 2 pizzichi di sale e l’aglio. Di quest’ultimo potrete usarne da mezzo spicchio a 2 interi, a seconda di quanto ne amate la presenza sulla salsa finita.

Con 1/2 spicchio, quantità che suggerisco, si sentirà molto poco.

Frullate a bassa velocità col tritatutto, dando colpetti di 4-5 secondi intervallati da pause eguali: il fine è di ridurre al minimo l’ossidazione della salvia.

Quando avrete un impasto omogeneo e poco granuloso aggiungete il parmigiano, mischiate con un cucchiaino e frullate ancora senza insistere troppo: il pesto dovrà avere alla fine una grana minuta ma visibile e non essere come una crema.

Sarà ottimo per condire la pasta o il riso, per fare il risotto, da mettere su verdure e pesci lessati o arrostiti, per preparare dei saporiti crostini ed altro ancora, come il pesto alla genovese.

Ottimo anche per condire gnocchi e ravioli al posto del classico condimento "burro e salvia".

Tenuto in un contenitore con coperchio ermetico si conserva una settimana nel frigo.

Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.