Le dosi sono ad occhio, perché dipendono dalla grandezza dei peperoni.

Prendere il pane tostato e sbriciolarlo grossolanamente (vanno bene anche le friselle), metterlo in padella antiaderente con i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo, il basilico e le olive a pezzetti, aggiungere i capperi salati sciacquati.

Unire poco sale e pepe e rosolare qualche minuto, fino a doratura (non deve bruciare).

Quando si è un pò raffreddato, aggiungere il pecorino e parmigiano o grana.

Lavare i peperoni, tagliare la calotta, svuotare i semi e riempirli mettendo la mozzarella e la provola al centro.

Prendere una teglia, versare l’olio, cercando con le mani di oleare l’esterno dei peperoni, aggiungere il sale e infornare a 200° per circa 30-40 minuti, forno ventilato.