In una ciotola mescolare assieme la farina con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero di canna, l’uovo e il lievito. Si otterrà un impasto non omogeneo, un po’ sbriciolato.
Spargere poco più della metà dell’impasto sul fondo e un po’ sul bordo di uno stampo da 24 cm, precedentemente imburrato ed infaritato. Compattare, leggermente con le mani.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero semolato, mescolare molto bene con un cucchiaio, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente e il rum.
Versare la crema sopra all’impasto sbriciolato e livellare, lasciare cadere sopra il resto di impasto sbriciolato, fino a coprire tutta la superficie.
Cuocere in forno già caldo e statico a 180 gradi per 40 minuti, o fino a che la superficie non diventi dorata.
Lasciare il dolce dentro lo stampo fino a quasi completo raffreddamento.
Togliere la sbriciolata ricotta e cioccolato dallo stampo e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Una volta fredda, cospargere leggermente con lo zucchero a velo e metterlo in frigo fino al momento di servire.