Versare la farina su una spianatoia, fare la classica fontana ed al centro rompere le uova ed unire la curcuma.
Iniziare ad impastare, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a formare un panetto liscio e composto.
Coprire la pasta con pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle della grandezza desiderata. Ovviamente si può usare anche la macchinetta per la pasta con gli appositi accessori.
Come preparare il condimento
Sbollentare gli asparagi.
Soffriggere mezza cipolla in una padella con olio evo e aggiungere gli asparagi a pezzetti.
Salare, pepare e portare a cottura.
A parte, in un padellino, fare saltare lo speck.
Come comporre la carbonara di asparagi
Portare l'acqua ad ebollizione e versare le tagliatelle.
Nel frattempo in una ciotola capiente, sbattere i tuorli con il parmigiano ed il pepe e ottenere una cremina.
Appena pronta la pasta, versarla nella padella con gli asparagi, farla saltare e, in ultimo, versare velocemente il tutto nella ciotola con la crema d'uovo con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene.
Infine aggiungere lo speck a dadini e servire la carbonara di asparagi calda.
Consiglio goloso
Al posto dello speck si possono usare salsiccia o pancetta, anche affumicata.
Se ami un sapore più intenso, puoi aggiungere al parmigiano anche un po’ di pecorino, senza esagerare, altrimenti il sapore potrebbe diventare troppo forte.