Montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.

Unire l'uovo, il succo d'ananas e il lime grattugiato.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale (l'impasto risulterà molto morbido, se lo fosse troppo aggiungete altra farina, senza mai superare i 270 g).

Porre il panetto in frigo per un'ora.

Creare delle palline un po' più piccole di una clementina, passarle nello zucchero a velo e disporle su una placca coperta con carta forno, distanziandole tra loro.

Cuocere i biscotti in forno a 180° per 10-15 minuti, sopra si formeranno delle crepe.

Lasciarli raffreddare.

I biscotti saranno molto morbidi, ma raffreddandosi prenderanno consistenza.