Lessare le patate in abbondante acqua; devono essere morbide.
Schiacciarle bene, aggiungendo pangrattato, prezzemolo, würstel a pezzetti, sale, pepe, olio ed amalgamare il tutto.
Formare delle grandi polpette, poggiarle su carta forno con cui si sarà foderata una teglia e ricavare un incavo, al centro di ogni polpetta, con il fondo di un bicchiere.
Riempire il buco con scamorza, un po’ di tuorlo d'uovo sbattuto e sopra altra scamorza; se piace una spolverata di formaggio grana ed una spolverata di pangrattato.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Regolarsi con il proprio forno, fino a doratura delle patate.