Mescolare in una ciotola lo zucchero con le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone. Aggiungete l'olio, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e amalgamate con una forchetta.
Trasferire su una spianatoia infarinata e impastare velocemente il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare per 1 ora in frigorifero.
Trascorso questo tempo stendere la frolla su una spianatoia appena infarinata con il matterello, portandola allo spessore di circa 4 mm.
Con questa sfoglia foderare uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, antiaderente e con fondo amovibile e livellare i bordi. Ritagliare la pasta frolla in eccesso e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
Riempire il guscio di frolla con la confettura, distribuendola molto bene e in maniera uniforme, aiutandosi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Rimpastare i ritagli di pasta, stenderli e portarli sempre allo spessore di 4 mm.
Con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce di circa 1 cm di larghezza e utilizzarle per comporre la classica griglia.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la pasta assumerà un colore dorato. Sfornare e far raffreddare completamente la crostata con olio di semi, prima di sformarla e servire.