Setacciare la farina ed aggiungere le uova intere.

Lasciar lavorare in planetaria, fino a creare una bella maglia glutinica ed ottenere una quasi incordatura perfetta.

A questo punto spezzettare la pasta madre ed unirla.

Una volta che la pasta madre è stata incorporata, aggiungere lo zucchero poco alla volta, cercando di non far perdere mai la corda all’impasto.

Una volta aggiunto lo zucchero unire il burro in più riprese fino al completo assorbimento.

A questo punto il sale e finire di impastare.

Lasciar puntare l’impasto per 30 minuti e provvedere alla pezzatura e relativa pirlatura.

Adagiare negli stampi.

Se lo stampo è antiaderente non c’è bisogno di imburrare.

A questo punto occorre aspettare che lievitino. Io consiglio sempre di impastare la sera in modo da infornare la mattina.

A me malgrado il freddo hanno impiegato 10 ore circa.

Il babà è pronto quanto ha raggiunto il bordo. se si tratta di un babà nello stampo, mentre se usate i classici stampini è pronto quando avrà fatto capolino e sarà fuori di un paio di centimetri. In cottura cresceranno ancora ovviamente.

La cottura deve avvenire a 180 gradi per una mezz’oretta circa.

Mettere acqua e zucchero a bollire e spegnere dopo un paio di minuti. Appena tiepido versare il rum e bagnare i babà.

Se troppo fredda la bagna non verrà assorbita. O la bagna o il babà devono essere tiepidi.

Per chi volesse è possibile lucidare il babà con una glassa fatta con confettura di albicocche sciolta in un po’ di bagna.

Ovviamente è possibile decorare con crema pasticciera ed amarene oppure con panna e frutta fresca di stagione.