Mettere i biscotti nel mixer e una volta ridotti a “farina”, versare il burro fuso e continuare a far andare in mixer, finché il composto non diventa sabbia; mettere in trito di biscotti in una tortiera da 22 cm, rivestita con carta forno e pressare il tutto.

Porre in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema mettendo in una ciotola la ricotta setacciata, il cocco, il succo e i pezzi di ananas, lo zucchero a velo setacciato e mescolare bene il tutto.

Far scaldare 2-3 cucchiai di panna liquida e metterci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti; versare la gelatina sciolta nella crema di ricotta e ananas.

Montare la panna e versare anch’essa nella crema di ricotta.

Mescolare bene il tutto, versare nella tortiera sopra i biscotti e mettere in frigo per 4 ore (io tra uno strato e l’altro ho messo pezzi di pesca e ananas).