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torta leopardata

Chef: Manuela Montalbano
Una torta stupenda da preparare per un compleanno o un’occasione speciale. Un po’ lunga, ma semplice da realizzare, con un po’ di pazienza e fantasia
3 da 4 voti
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Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 10 Persone
Calorie 245 kcal

Ingredienti  

  • Ingredienti per stampo da 18/20 cm:
  • PAN DI SPAGNA AL CACAO
  • 3 uova intere
  • 150 g zucchero semolato
  • 150 g farina 00
  • 40 g cacao amaro
  • mezza bustina lievito per dolci
  • 100 ml latte
  • 50 ml olio di semi
  • BAVARESE AL COCCO
  • 250 g latte di cocco
  • 250 g panna fresca
  • 100 g polpa di cocco grattugiata
  • 100 g zucchero semolato
  • 6 g colla di pesce
  • NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • 130 g cioccolato fondente
  • 100 ml latte intero
  • 5 g sciroppo di glucosio
  • 3 g colla di pesce
  • 200 g panna fresca

Preparazione della ricetta
 

  • PAN DI SPAGNA AL CACAO
  • Montare per 15 minuti le uova con lo zucchero, dopodiché sulle uova versare i liquidi (olio e latte) alternandoli con le polveri (farina, cacao e lievito setacciati), mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.
  • Versare nella tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
  • BAVARESE AL COCCO
  • Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
  • In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto.
  • Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semi-montata, mescolando dal basso verso l’alto.
  • NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE
  • Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata e mettere da parte.
  • In un pentolino riscaldate il latte con il glucosio, dopodiché unire la gelatina ben strizzata, unire il composto in tre tempi al cioccolato fuso, in ultimo unire la panna fredda liquida; mixare il tutto.
  • Mettere in frigorifero a riposare per 12 ore, poi montarla in planetaria.
  • MONTAGGIO DELLA TORTA
  • Prendere il Pan di Spagna, svuotarlo e lasciare 1 cm di spessore sia la base che il bordo; riempirlo con la bavarese al cocco e riporre in freezer a solidificare.
  • Con della bavarese al cioccolato al latte e fondente e con un pennellino fare il leopardato (io con ganache al cioccolato al latte e fondente).
  • Infine fare i ciuffi con la namelaka.