Sicuramente avrai assaggiato la cheesecake al limone, ma questa squisita versione, con un ripieno che non ti aspetti, devi assolutamente provarla per rinfrescare le tue giornate.
Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso; versare il tutto in una teglia a cerniera da 22 cm, foderata con carta forno (sia la base che i bordi), compattare sul fondo e poi mettere in frigo per almeno 30 minuti. Se non hai la tortiera a cerniera di questa misura, puoi guardarla su Amazon (il prezzo è scontato)!
Preparare la crema
Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una ciotola mescolate la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero, versare il succo e la buccia grattugiata dei due limoni.
Riscaldare la panna e, una volta bollente, sciogliervi dentro la gelatina strizzata; far intiepidire, quasi freddare, e poi aggiungerla alla crema di ricotta.
Comporre la cheesecake
Prendere la base dal frigo, versare dentro metà della crema, poi mettere al centro (evitando i bordi) i savoiardi bagnati velocemente nel limoncello.
Aggiungere l'altra metà della crema a coprire tutto.
Livellare accuratamente e mettere la cheesecake al limone in frigo.
Preparare la Geleé
In un pentolino versare acqua, zucchero, il succo di limone filtrato e la maizena; mescolare con una frusta e portare a bollore. Spegnere e aggiungere la curcuma.
Riprendere la torta dal frigo e versare sopra la Geleé, livellare benissimo e poi porre in frigo per almeno 3 ore.
Togliere la cheesecake dalla teglia e sistemarla su di un piatto da portata.
Tagliare a fettine sottilissime il limone e decorare la torta con il limone e le mandorle a lamelle.
Consiglio
Puoi aggiungere buccia grattugiata sui savoiardi bagnati al limoncello. Il sapore di limone sarà ancora più accentuato.
Conservazione
La cheesecake al limone si conserva in frigo per un massimo di 3 giorni.
Si può anche congelare e servire come semifreddo.
Se vuoi avere sempre una bella porzione di cheesecake al limone da gustare, taglia la torta a fette prima di congelarla e ponila, distanziando ogni fetta, in un contenitore adatto al congelatore. In questo modo, quando vorrai gustare il tuo dolce fresco, ti basterà scongelare solo la tua fetta, senza dover tirar fuori il dolce per intero.