Iniziare la preparazione della pasta con pesto di pistacchi.

• Preparate il pesto di pistacchi veloce realizzato con pistacchi salati e tostati.
• Trasferite i pistacchi in un mixer, versate l’olio di oliva, il grana padano grattugiato, le foglie di basilico e mezzo spicchio di aglio. Azionate per qualche istante le lame; pepate e azionate nuovamente le lame, frullando il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
• Fate bollire la pasta e nel frattempo friggete la mortadella con un po’ d’olio.
• Scolare la pasta e saltatela in padella per alquni minuti insieme a un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Per la quantità di pasta e di mortadella regolatevi a seconda delle persone da servire.
• La pasta con pesto di pistacchi veloce è pronta per essere gustata.