Come fare i biscotti ai mandarini

Preparare l’impasto

• In una ciotola sbattere a mano un albume con 85 g di zucchero , qualche goccia di limone, 25 ml di liquore al mandarino, la scorza di un limone e di 4-5 mandarini.
• Mescolare bene il tutto e aggiungere la farina di mandorle e quella 00, con un pizzico di lievito.
• Ciò che si dovrà ottenere è un impasto leggermente appiccicoso. Non appena si è finito di amalgamare gli ingredienti, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo per una notte.
• Al mattino, riprendere l’impasto e ricavarne tante palline, più o meno dello stesso peso, fino al suo esaurimento.
• Passare ciascuna pallina nello zucchero a velo, schiacciarla e, con il pollice, formare un incavo al centro, nel punto in cui andrà la marmellata.
• Sistemare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.

Preparare la marmellata

• Mettere sul fuoco mezza tazzina di liquore e lo zucchero e lasciare che si sciolga, poi versare la frutta e far cuocere per circa 1 ora.
• Farcire con la marmellata i biscotti
• Ora che la marmellata e i biscotti sono pronti, non ci resta che procedere alla farcitura.
• Porre un cucchiaino di marmellata nell’incavo di ogni biscotto, e lasciarli riposare in frigo per 15 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, infornare a 160 gradi per 15-20 minuti.

Varianti

• Se si vogliono preparare i biscotti alla marmellata, ma non si ha tempo di farla in casa, si possono farcire senza problemi anche con confettura comprata, gusto a scelta.