Tagliare a fette le melanzane e porle sulla griglia ben calda. Cuocerle qualche minuto per lato, fino a cottura desiderata.
Condire con olio, poco aceto e sale e farle riposare affinché prendano sapore.
Pulire le cozze, metterle in un tegame e farle aprire.
Pulire il resto del pesce, scottare per una decina di minuti in acqua bollente le seppie ed i calamari, per tre minuti i gamberi.
Tagliare quindi a striscioline calamari e seppie.
Unirli alle cozze ed ai gamberetti.
Condire con un poco di olio e pepe e fare riposare.
Tagliare a strisce le melanzane ed unirle al pesce, guarnendo il tutto con la riduzione di aceto balsamico.