In una ciotola capiente mettere il panetto di lievito madre con l’acqua e il cucchiaino di miele e lasciare sciogliere.
Unite a più riprese la farina, l’olio e infine il sale; lavorare per 10 minuti.
Olere la ciotola e mettete a lievitare 3 ore (meno tempo se usate il lievito di birra).
Intanto stufare in una padella il peperone, la melanzana e la zucchina a tocchetti con il porro tritato con l’olio, il sale, il pepe e il basilico per 8 minuti.
Riprendere il panetto, lavorarlo ancora su di un piano infarinato, aprire l’impasto, mettere il formaggio e impastare, unite le verdure e lavorate ancora.
Staccare dall’impasto dei pezzi grandi quanto una clementina, arrotolare formando una pallina, metterli su carta forno e lasciarli lievitare ancora 1 ora in forno tiepido.
Cuocerli a 200°C per 12-15 minuti.