Lavare i peperoni, asciugarli e togliere gambo e torsolo.
Tagliarli in 3 o 4 falde ciascuno a seconda della forma, poi eliminare semi e nervature interne.
Precuocerli in microonde per 6-8 minuti alla massima potenza oppure in forno a 180 °C per 15-20 minuti, o comunque fino a che non saranno teneri e morbidi.
Versare nella teglia un filo d’olio di oliva e piazzarci i peperoni spianandoli come meglio potete.
Salarli leggermente, metterci sopra la passata di pomodoro, salare ancora leggermente, versare sul fondo un po’ acqua, coprire e infornare a 200° cuocendoli per circa 15 minuti o comunque fino a quando la passata non si sarà ristretta, quasi asciugata.
Sfornare e guarnire i peperoni mettendo prima la mozzarella o la scamorza, poi il condimento che volete.
Potete dare spazio alla vostra fantasia, esattamente come per una pizza.
Rimettere in forno sempre a 200° e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la mozzarella o la scamorza non saranno ben fuse, poi servire.