Tostare le nocciole e successivamente ridurle in polvere con un tritatutto.
Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero; unire il burro sciolto, l'aroma al rum e mescolare. Inserire a poco a poco gli albumi e mescolare con una spatola dall'alto verso il basso, evitando di smontare il composto.
Infine unire la farina e la polvere di nocciole e mescolare per bene.
Imburrare e infarinare uno stampo, versare l'impasto e mettere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
Una volta cotta fate raffreddare la torta su un piatto da portata e decorare con crema spalmabile bianca e nocciole.