Quando si colgono i capperi, viene anche il gambo, tutto o una porzione di esso.
Finita la raccolta, la prima cosa da fare è eliminarlo: basta tirarlo e si stacca.
Quando tutti sono stati mondati, stenderli dentro casa o fuori all’ombra sopra un canovaccio e farli appassire per 24 ore, smuovendoli un paio di volte.
Metterli in un contenitore di plastica insieme ad abbondante sale grosso.
Mischiare bene e lasciarli così per 7-8 giorni, rimestandoli ogni giorno.
Faranno la loro acqua, che poi verrà riassorbita.
Quando saranno asciutti, metterli nei barattoli insieme al sale rimasto.
Se fosse poco, aggiungerne di nuovo.
Potrete consumarli dopo una decina di giorni.