Prima di tutto foderare uno stampo dal bordo alto con cerniera da 18 cm con della pellicola.
Formare una base con dei savoiardi cercando di ravvicinarli il più possibile, rompendone qualcuno dove è necessario. Mettere lo stampo in frigo.
Fare a pezzetti le mele golden e raccoglierle in una padella.
Aggiungere il succo di un limone, i 4 cucchiai di zucchero e il burro, una bustina di vanillina, portare la padella a fuoco alto.
Fare sciogliere il burro e lo zucchero, mescolare, tenere sul fuoco finché non saranno leggermente caramellate; versare in una ciotola, aggiungere la scorza di un limone, mescolare, lasciare intiepidire.
A parte montare 120 g. di panna liquida fresca ben fredda ed aggiungere un cucchiaio pieno di zucchero a velo.
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina, strizzarla e poi scioglierla in 2 cucchiai di panna tiepida.
Versare la gelatina nella ciotola con le mele, mescolare bene ed infine aggiungere la panna, facendola ben assorbire.
Versare la crema di mele nello stampo preso dal frigo, livellare, ricoprire con savoiardi messi ben vicini e, nelle fessure che si formeranno, porre dei savoiardi sbriciolati; con un pennello imbevuto di limoncello, fare cadere delle gocce su tutta la copertura. Mettere una notte in frigo.
Togliere dallo stampo, sistemare la torta su di un piatto da portata decorare con della confettura, senza i pezzi di frutta (ai lamponi), con l'aiuto di un cucchiaino, al centro una fetta di mela caramellata.