Come preparare la torta fredda con yogurt e albicocche

Per la purea

• Mettere la gelatina in acqua fredda, tagliare le albicocche a pezzettini, porre un pentolino sul fuoco con dell'acqua, le albicocche tagliate e lo zucchero, far cuocere per 10 minuti.
• Trasferire le albicocche cotte in una terrina e tritarle con un mixer.
• Aggiungere la gelatina ammorbidita nella purea ancora calda e farla sciogliere.

Per la base

• Per la base della torta: tritare i biscotti digestive in un mixer, aggiungere il burro fuso (io ho bagnato i pavesini con latte e limoncello).
• Rivestire una tortiera a cerniera apribile con carta forno alla base e sui bordi, del diametro di 22 cm, distribuire i biscotti tritati e li compattare col dorso di un cucchiaio, (o adagiate i pavesini inzuppati) se si fa base con biscotti, mettere in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema

• Montare il mascarpone con uno sbattitore elettrico, aggiungere lo yogurt bianco naturale e lo zucchero a velo, se utilizzate dello yogurt già zuccherato evitate lo zucchero a velo.
• Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare il tutto, inserire la purea di frutta con la gelatina disciolta, che nel frattempo si è intiepidita e mescolare bene facendola integrare completamente.
• Prendere la tortiera dal frigorifero e versare la crema all'interno, livellare e sbattere delicatamente sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle di aria, mettere in frigorifero a solidificare per 4 ore o per tutta la notte.

Per il topping

• Preparare il topping alla frutta da mettere sopra la torta: porre la gelatina in acqua fredda e tagliare le albicocche. Versare nel pentolino con dell'acqua, le albicocche e lo zucchero, fare cuocere per 10 minuti.
• Trasferire le albicocche in una terrina e tritarle con un mixer, aggiungere la gelatina e fare sciogliere.
• Prendere la torta dal frigorifero e versare il topping, dovrà essere tiepido o a temperatura ambiente.
• Rimettere in frigorifero per 1 ora.