Iniziare con il caramello per rivestire la teglia.
Versare lo zucchero in una padella antiaderente, a fiamma medio-bassa e mescolare fin quando assumerà un bel colorito ambrato.
Attenzione a non far scurire troppo il caramello, altrimenti diventerà amaro.
Versare il caramello nella tortiera e rotearla velocemente per coprire anche un po' i bordi.
Tenere lo stampo da parte. Preparare ora il crème caramel. Versare il latte in un pentolino con la vaniglia e Portarlo a bollore.
Montare per 10 minuti le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema bianca e spumosa. Unire a filo il latte caldo, continuando a mescolare. Incorporare tutto il latte e tenere da parte.
Preparare infine la base al cacao montando l'uovo con lo zucchero. Unire a filo l'olio ed il latte, versare a pioggia il lievito setacciato con la farina ed il cacao.
Mescolare bene.
Riprendere ora la tortiera con il caramello e riempirla con il crème caramel, far scendere la base al cacao (non preoccupatevi se in parte andrà sul fondo, in cottura tornerà tutta in superficie).
Porre la tortiera in una più grande, che avrete precedentemente riempito con due dita d'acqua fredda. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 1 ora.
Sfornare e sostituire l'acqua bollente con acqua fredda, cambiandola più volte. Lasciare a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.
Coprire poi la tortiera con pellicola, togliere lo stampo con l'acqua e far riposare il dolce in frigo per minimo 5-6 ore (meglio se tutta la notte).
Sformarlo, staccando delicatamente la parte alta al cacao con la punta di un coltello (non vi preoccupate, il crème caramel si staccherà benissimo anche senza coltello).
Capovolgere pian piano lo stampo su un piatto da portata e tagliare a fette.
Sarete piacevolmente sorpresi dalla bellezza e dalla bontà di questo dolce dal sapore arabo.
Consigli per una sicura riuscita: non usare assolutamente stampi a cerniera per evitare che in cottura entri l'acqua.
Prima di versare il caramello bollente nella tortiera, scaldare la teglia a bagnomaria per circa 10 minuti, in modo che il caramello, a contatto con la teglia, non solidifichi subito e possa essere spalmato su tutta la superficie della tortiera.