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Crostata di fragole e crema chantilly, con frolla di Montersino

Chef: Antonella Audino
La frolla di Montersino: una frolla con un procedimento speciale che la rende ricca e friabilissima da sciogliersi in bocca
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Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone
Calorie 170 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino

    Per la base

    • 500 g. Farina 00
    • 300 g. burro freddo a pezzettini
    • 80 g. Tuorli
    • 1 g. sale
    • bacca di vaniglia semini
    • 200 g zucchero a velo
    • 1/2 limone solo zeste

    Per la crema

    • 500 ml latte fresco intero
    • 2 Uova intere
    • 100 g zucchero
    • 45 g farina o frumina -
    • semini raschiati bacca di vaniglia -
    • buccia di limone a pezzetti

    Per la panna

    • Panna montata
    • 250 g panna fresca per dolci
    • 50 g zucchero a velo

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la crostata di fragole e crema chantilly con frolla di Montersino

      Per la base

      • Mettere nel mixer o nella ciotola della planetaria la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, le zeste del limone e la vaniglia e far andare la foglia fino a sabbiare il composto, ovvero deve ridursi delle dimensioni e della consistenza della sabbia, cioè tanti piccoli granellini.
      • Aggiungere ora lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
      • Non appena l'impasto prende consistenza, rovesciare su un piano spolverato di farina e farne un rettangolo che verrà avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare almeno 30 minuti prima del suo utilizzo.
      • Potete ancor meglio prepararla il giorno prima o congelarla, nel frezeer dura un mese, poi stendere e farne ciò che più piace.
      • Consiglio vivamente una sosta in frigo prima del forno per mantenere meglio la forma.

      Per la crema

      • Montare le uova intere con lo zucchero fino a far diventare soffici e spumose, inserire la farina, la vanillina o la scorza di limone grattugiata ed a filo il latte a temperatura ambiente.
      • Assicurarsi di non avere grumi e portare ad ebollizione, far continuare la cottura per almeno 5 minuti, girando sempre in un'unica direzione.
      • Se volete usare il bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale con farfalla vel 2 a 90° per 8 minuti.

      Per la panna

      • Montare la panna fresca per dolci, che sia ben fredda, con 50 g di zucchero a velo in una ciotola fredda (agevolerà la montata), io la poggio in frigo circa 15 minuti prima, la panna monterà più velocemente.
      • Consiste nell'unire la crema assolutamente fredda alla panna, mescolando dolcemente fino ad ottenere un unico composto.
      • Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a circa 7 mm, poggiare con il foglio sotto in teglia facendo ben adagiare i bordi alla teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un altro foglio di carta
      • forno e versare dei fagioli per la cottura in bianco.
      • Cuocere a 180° per circa 20 minuti, poi togliere il foglio con i fagioli e proseguire altri 10 minuti circa, mettendo la resistenza del forno con calore da sotto.
      • Far freddare la base di frolla e riempire la crema chantilly, decorare con fragole o frutta e lucidare con gelatina spray, per rendere la frutta splendente