ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE DOPPIO GUSTO

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE DOPPIO GUSTO

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

Per l’impasto delle zeppole:

250 g di farina
250 g di acqua (fatta bollire con scorzetta di limone bio)
200 g di burro
6-7 uova
1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

1/2 litro di latte
6 tuorli
200 g di zucchero
75 g di farina
La buccia di un limone bio
1 tazzina di liquore strega

PROCEDERE COME DI CONSUETO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA.

Inoltre occorrono:

200 g di panna montata
amarene
scorzette di limone candito
zucchero a velo

Preparazione:

Per la pasta choux:
far bollire l’acqua con la scorza del limone e il burro, eliminare la scorza, aggiungere il sale; versare la farina in un sol colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l’acqua.
Trasferire il tutto nella planetaria e iniziate ad aggiungere un uovo alla volta, non aggiungetene un secondo se il primo non si è del tutto assorbito (io le sbatto leggermente così si assorbono meglio) continuate fino ad avere un composto leggero, lucido e denso.
Mettere il composto nella sac a poche e formare le zeppole su carta forno, a forma di spirale e non di ciambella con il buco (vedi foto); cZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE DOPPIO GUSTOuocere in forno caldo a 200º x 10 minuti e poi a 180º x 20-30 minuti, fino a doratura.
Lasciar raffreddare con il forno socchiuso.
Montate la panna, aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e una parte di crema pasticciera, guarnite le zeppole (alcune con la crema al limone e scorzetta di limone candita, l’altra parte con sola crema pasticcera), amarena e zucchero a velo.

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