RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO
INGREDIENTI:
3 zucchine tonde
500 g di ricotta romana
10 fiori di zucca
200 g di taleggio
1 porro
sale
un cucchiaino di brodo granulare
prezzemolo e basilico
3 cucchiai di Olio extravergine
x il ripieno:
lasciare appassire il porro e la cipolla tritato in una padella con un cucchiaio d’olio e 2 di acqua; unire dopo qualche minuto i fiori di zucchina tagliati a listarelle.e mescolarli con la polpa delle zucchine svuotate, il brodo granulare e altri 5 cucchiai d’acqua.
Salare e tenere da parte a riposare, intanto sbollentate le zucchine, a cui avete eliminato la polpa, x 10 minuti, tenendo da parte la calotta superiore (io le ho messe nel cestello cuoci verdura, con un paio di dita d’acqua e coperchio, in modo da tenerle in forma);
intanto aggiungete la ricotta, il taleggio e il grana al ripieno prezzemolo e basilico, aggiustare di sale, se è necessario.
Adagiare le zucchine riempite in una padella alta e chiudere con la loro calotta, aggiungere gli altri 2 cucchiai d’olio e mezzo bicchiere di brodo, cuocere x 20 minuti.
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