ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO

RICETTA DI: ISABELLA LILLO Dividere in due le zucchine e svuotare con delicatezza con un coltello o un cucchiaio. In una capiente ciotola tagliare a dadini la polpa delle zucchine e aggiungere 2 o 3 scatole di tonno sott’olio sgocciolato, capperi, 2 uova, sale e pepe, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, un pò di cipolla tritata finissima, olive snocciolate e tagliate a rondellee amalgamare il tutto. Farcire le barchette di zucchine con la farcia, sistemare in una teglia e condire con del formaggio grattugiato, pangrattato e irrorare con un pò d’olio, infornare a 200 gradi fino a quando non sono belle gratinate circa un’ora.