ZUCCOTTO PANNA E CIOCCOLATO

Lo zuccotto è un dolce di origini fiorentine, a base di Pan di Spagna che è andato evolvendosi nel tempo.

Esistono tantissime varianti, ad oggi, dello zuccotto e i ripieni sono dei più disparati.

Crema, ricotta, cioccolato, arance candite o ciliegie candite e tantissime altre bontà.

Quello di oggi è uno zuccotto semplice e al contempo ricco e gustoso: zuccotto panna e cioccolato, decorato con frutta candita.

La bagna? E’ al grand marnier!

Zuccotto panna e cioccolato

Un dolce tipico della cultura culinaria fiorentina: lo zuccotto. Impossibile non amarlo
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Preparazione 50 min
Riposo in frigo 4 h
Tempo totale 4 h 50 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 porzioni
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per preparare lo zuccotto di panna e cioccolato

  • 250 g. frutta candita mista
  • 400 g. cioccolato fondente
  • 750 g. panna
  • 100 g. zucchero a velo
  • 100 g. zucchero semolato
  • Un pan di spagna da 500 g

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare lo zuccotto di panna e cioccolato

  • Come prima cosa mettere la frutta candita tagliata a dadini in ammollo con un bicchiete di GRAND MARNIER, in modo che si ammorbidisca e insaporisca di liquore.
  • Lasciare macerare per 1 ora. Nel frattempo dividete in due parti il cioccolato fondente. Una parte verrà grattugiata e un’altra tagliata a pezzettini piccoli.
  • Ora montate in una terrina mezzo litro di panna con le fruste elettriche e incorporando 50 g di zucchero a velo, dividete la panna montata in due porzioni di ugual peso, mettendola in due ciotole.
  • Sgocciolate bene la frutta candita dal liquore e unitela a una delle due dosi di panna, aggiungendo anche il cioccolato grattugiato.
  • Alla panna rimasta incorporate il cioccolato a pezzetti e mettere le due ciotole in frigo. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero semolato, facendo sciogliere lo zucchero.
  • Togliere lo sciroppo dal fuoco e far raffreddare; poi incorporate un bicchierino di GRAND MARNIER.
  • Ponete il pan di Spagna sul piano da lavoro e dividete in due dischi; prendere uno stampo a cupola e foderarlo con carta alluminio, dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi rivestite interamente lo stampo.
  • Con un pennello intingere nello sciroppo e spennellare più volte, fino a che non vedete che è abbastanza imbevuto.
  • Togliere ora le due ciotole di panna dal frigo, stendere sul pan di Spagna la panna con frutta candita e cioccolato grattugiato, stenderla in modo che al centro resti un avvallamento.
  • In questo rovesciate la panna con il cioccolato a pezzettini, livellando bene la superficie.
  • Spennellare ora il disco rimasto con lo sciroppo e appoggiatelo sopra lo Zuccotto come un coperchio, premendo leggermente
  • Tenere il dolce in frigo per 4 ore, montare la panna rimasta con la rimanenza di zucchero a velo.
  • Tirar fuori il dolce dal frigo, rigirarlo su un piatto da portata, togliere la carta e iniziare il rivestimento con la panna; decorazioni ciliegie candite.

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