Un Classico della Pasticceria Napoletana: la sfogliatella frolla. Un guscio di pasta frolla che avvolge un ripieno cremoso ed aromatico. Impossibile resistere!
In planetaria mettere l'acqua, lo zucchero, il miele, gli aromi, il sale, lo strutto ed il burro. Mescolare rapidamente con la foglia, poi aggiungere la farina e impastare quel tanto per avere un composto compatto.
Schiacciarlo tra due fogli di carta forno e mettere in frigo almeno 6 ore.
Il giorno prima mettere la ricotta in un colino forato e lasciare in frigo.
Preparare la frolla
Il giorno dopo setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero amalgamando bene. Mettere in frigo.
Preparare la polentina mettendo in un pentolino l'acqua, il sale, della cannella e la vaniglia. Portare a bollore.
Versare la semola a pioggia poco per volta e cuocere 5 minuti, fin quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti.
Dopo versare su un tagliere e spatolare per raffreddare il composto. Unire alla ricotta il semolino, la pasta di arancio, l'amido e l'uovo ed eventualmente i canditi e le gocce di cioccolato.
Mescolare bene e porre in frigo un paio di ore.
Assemblaggio
Coppare dei dischetti ovali dalla frolla, mettere del ripieno su una metà, richiudere per bene sigillando tutto con le mani e, con un taglia pasta tondo, eliminare la pasta in eccedenza.
Dopo spennellare con uova la superficie della frolla e cuocere a 180° per circa 18/20 minuti.
Quando saranno fredde, cospargere di zucchero a velo e servire.