Ci sono piatti che sono diventati dei capisaldi della cucina romana. Pensiamo alla cremosa Carbonara, alla saporita Amatriciana e alla genuina Cacio e pepe e poi c'è un piatto che, li unisce tutti e tre. La pasta alla Zozzona è un primo poco conosciuto.. Questa è la mia versione, con un tocco di toscanità data dalla presenza di un pesto fatto in casa al cavolo nero.
Togliere i gambi più duri dalle foglie di Cavolo nero, sciacquare le foglie e farle cuocere in padella con due cucchiai di olio evo e il mezzo spicchio d'aglio.
Cuocere il Cavolo a fuoco medio, girandolo spesso per circa 5 minuti fino ad ammorbidirlo. Fare raffreddare.
Tostare le mandorle in padella per circa 5 minuti, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto. Lasciarle raffreddare.
Frullare tutti gli ingredienti, regolare di sale se necessario. Se è troppo denso aggiungere poca acqua.
Come preparare la pasta
Mettere a bollire l’acqua salata per i garganelli.
In padella fare soffriggere con un giro d'olio la cipolla tritata. Aggiungere la salsiccia e farla cuocere a fiamma medio alta, finché non si rosola
Sfumare con il vino e calare la pasta. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere la salsiccia.
In una ciotola unire i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe nero e il pesto al cavolo nero. Mescolare con la frusta, e rendere il tutto cremoso, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è al dente, scolarla nella padella con la salsiccia, aggiungere poca acqua e tenere la fiamma al minimo.
Aggiungere la crema di tuorli, il parmigiano e il pesto.
Mantecare facendo sciogliere la crema e servire calda.