La pasta alla “zozzona”: una pasta distante dal concetto di leggerezza
La pasta alla Zozzona รจ un piatto tipico romano, meno noto rispetto alle sue sorelle piรน famose: la Carbonara e la Cacio e Pepe. Pecorino romano, tuorli, guanciale, salsiccia e pomodorini sono gli ingredienti di questa piatto favoloso, che lo rendono ovviamene un piatto distante anni luce dall’essere light, ma vale assolutamente la pena assaggiarlo.
Ecco perchรจ รจ chiamato “alla zozzona“: zozzo, in romanesco, significa sporco, pesante, estremamente ricco di ingredienti.
Vediamo insieme come prepararla.
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Pasta alla Zozzona rivisitata
Ingredienti
Cosa ci serve per la pasta alla Zozzona
Ingredienti per il pesto al cavolo nero
- 125 g foglie di Cavolo nero
- 1/2 spicchio d’aglio
- 50 ml Olio Evo + 2 cucchiai
- 37 g mandorle pelate
- 25 g pecorino toscano stagionato
- Sale
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Ingredienti per la pasta
- 200 g pasta di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cipolla rossa
- 40 g parmigiano reggiano grattugiato
- 2 tuorli
- Pepe nero
- 30 g pesto al cavolo nero
- Sale
- 200 g garganelli
- Olio evo
Preparazione della ricetta
Come preparare la pasta alla Zozzona
Come preparare il pesto
- Togliere i gambi piรน duri dalle foglie di Cavolo nero, sciacquare le foglie e farle cuocere in padella con due cucchiai di olio evo e il mezzo spicchio d'aglio.
- Cuocere il Cavolo a fuoco medio, girandolo spesso per circa 5 minuti fino ad ammorbidirlo. Fare raffreddare.
- Tostare le mandorle in padella per circa 5 minuti, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto. Lasciarle raffreddare.
- Frullare tutti gli ingredienti, regolare di sale se necessario. Se รจ troppo denso aggiungere poca acqua.
Come preparare la pasta
- Mettere a bollire lโacqua salata per i garganelli.
- In padella fare soffriggere con un giro d'olio la cipolla tritata. Aggiungere la salsiccia e farla cuocere a fiamma medio alta, finchรฉ non si rosola
- Sfumare con il vino e calare la pasta. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere la salsiccia.
- In una ciotola unire i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe nero e il pesto al cavolo nero. Mescolare con la frusta, e rendere il tutto cremoso, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
- Quando la pasta รจ al dente, scolarla nella padella con la salsiccia, aggiungere poca acqua e tenere la fiamma al minimo.
- Aggiungere la crema di tuorli, il parmigiano e il pesto.
- Mantecare facendo sciogliere la crema e servire calda.
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